凍干咖啡是通過真空冷凍干燥機設(shè)備低溫下凍干所得，凍干咖啡跟普通的噴干咖啡，在提取液這個工序之前是沒有本質(zhì)的區(qū)別的，任何速溶產(chǎn)品，都必須圍繞著這種讓我們直咧嘴的提取液展開加工和技術(shù)競爭的。在提取液中有15%的咖啡可溶物質(zhì)，而如何除去多于的水份，是噴干和凍干的本質(zhì)區(qū)別。
凍干速溶咖啡原理:先將咖啡提取液放入上海拓紛凍干機?物料室內(nèi)，在-50度的低溫下，將咖啡提取液里水分凍結(jié)成固體。被凍結(jié)后的咖啡冰塊，按照物理學(xué)的原理來說，固態(tài)水在未經(jīng)液態(tài)水而直接變成水蒸汽的過程稱為升華。這也是咖啡冰磚如何變干的物理原理。
那些被細研磨的咖啡冰渣，盛在鐵盤子中，成批次的放入真空室內(nèi)，真空室抽真空后再使其溫度升高，這時放到鐵盤中的咖啡冰渣中的冰將瞬間升華成水蒸汽，使凍干粉變干，之后就可以包裝了。這就是一個簡單且較為完整的凍干咖啡的加工過程。與噴干咖啡zui大的優(yōu)勢在于整條低溫加工鏈確保zui大程度的鎖住了咖啡的風(fēng)味和香氣。而噴干速溶則在高溫情況下使咖啡粉變干，咖啡香氣和風(fēng)味大量的流失。
